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华亿娱乐官网手机版 - 浙江沿海地区过春节有一种美味,要用海鳗制作,背后还有传说故事

2020-01-11 15:55:13 点击:2759

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华亿娱乐官网手机版,中国地大物博,每个地方都有不同的习俗,也有五花八门的美食,可是大家都约定俗成,那就是在同一天过春节。在浙江沿海地区,有一种独特的春节美味,需要用当地的海鳗制作,不仅鲜美异常,背后还有神奇的传说故事,您知道这是怎么回事吗?小编这就来为您揭秘。

春节即农历新年,是一年的岁首,对于中华民族来说意义重大。传统春节也是由上古时代岁首祈年祭祀演变而来的,在春节期间,全国各地均有庆贺新春活动,比如贴春联,讨红包,吃饺子等等,这些春节习俗,皆有深厚的历史渊源,更是中华民族的一脉相承的文化传统。

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浙江沿海地区过春节时,有一个特殊习俗,那就是吃鳗鲞。鳗鲞的准备过程非常繁琐,需要一定的制作时间。浙江人习惯在农历11月份左右,开始晒鳗鲞,这样才能在春节吃到最美味的“海味”食品。他们需要用渔网,捕捞新鲜的海鳗,并将个头较大的鳗鱼挑拣出来。

鳗鲞的制作过程也很仔细。首先将海鳗捞上来去除鳗涎,用水将海鳗清洗干净,接着用刀从上至下将海鳗的脊背上划开,把内脏等除掉之后,用干净的布把里面的血水全部吸干净,再撒上一些盐,让鱼肉可以充分地吸收盐分。

腌制完成之后,再将鳗鲞取出,紧接着用竹片或其他的容器,将鳗鲞内部交叉撑开,这样可以方便晾干。但是在晾晒的时候要注意,一定要悬挂在阴凉通风处,不可以被太阳直接的照射,在悬挂处晾晒,大概一个星期左右,可以摸一摸鱼肉是不是变得结实了,硬挺结实的鱼肉就是最佳的食材。

在食用鳗鲞时也非常有讲究,先将风干的鳗鲞切下一小块儿,再将这些肉加入葱、姜、酒等佐料蒸熟,并与熟透了的五花肉一起烤,烤熟了再用手撕碎,装盘后就是一道鲜美异常的菜肴“鲞鱼烤肉”。

当然了,这道当地人民春节最喜欢的传统美食,背后一定有神奇的传说故事:相传在春秋时期,吴王夫差与越国交战时,战况激烈,胜负难料。吴王夫差寝食难安,食不甘味,御厨绞尽脑汁地用取当地的海鳗肉,给他制作了鳗鲞。这位君王食用之后,觉得此菜的味道又新鲜又美味,并连连赞叹:“好吃。”随即鳗鲞的美名传遍天下。

鳗鲞如此美味,制作过程中必然有不被人了解的秘诀。首先:在清理鳗鲞身上的血污时,一定要用干净的毛巾或者是干净的布,浸透了热水之后,再去擦干净鳗鲞身上的血污,才能保持鱼肉的新鲜美味。

接下来在风干的过程中,鳗鲞的含水量控制在30%为适宜,过分干燥将会失去原有的风味,只有鱼肉坚挺,含水量合适,这样的鳗鲞肉质美味程度才为最佳。

最后,在晾晒的过程当中,吹风的风向最好是西北风,而如果放在海边地区,被西北方向的海风吹干,鳗鲞会到达极致的美味。

鱼鲞是我国东南沿海渔民最喜欢食用的干制鱼品,也成了浙江沿海地区的人民,春节期间的传统美食。从传统意义上来说,鳗鲞给当地的人民带来了更好的美食体验,而且这种美食文化的传承,也让当地人民的春节过得更有意义。

当然了,鱼肉本身的蛋白质含量异常丰富,对于人体的新陈代谢也有极佳的促进作用,而鱼肉在春节期间哪怕食用再多,也不必担心对身体的影响,比吃其他油腻食品健康得多。

文澜海润工作室主编文秀才,本文撰写:特约历史撰稿人:冯豆豆

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